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聚丙烯酸鈉是一種水溶性高分子化合物，具有優(yōu)良的增稠、增筋、穩(wěn)定和保鮮等特性。在食品工業(yè)中，聚丙烯酸鈉常用于制作冷凍食品，如魚、蝦、肉等，以延長食品的保鮮期。其作用原理是通過高分子鏈上的羧酸基團與水分子形成氫鍵，使水分子被吸附在聚丙烯酸鈉上，從而防止食品與空氣接觸而變質(zhì)。

脫色劑的主要作用原理則是利用高分子吸附作用，將色素分子吸附在高分子膜上，從而達(dá)到脫色的目的。在水中加入脫色劑后，通過樹脂層上吸附的色素分子，使色素分子和水中的其他雜質(zhì)結(jié)合在一起，形成不溶性物質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。因此，脫色劑主要應(yīng)用在染料、印染、造紙、化工等領(lǐng)域中，用于去除不需要的色素或雜質(zhì)。